試想，能夠品嘗一顆根據(jù)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需求定制的糖果，其含有的鐵、維生素D或其他必需微量營(yíng)養(yǎng)素均精準(zhǔn)匹配身體所需。這一場(chǎng)景已從科幻走進(jìn)現(xiàn)實(shí)。由瓦倫西亞理工大學(xué)領(lǐng)銜，聯(lián)合意大利福賈大學(xué)與中國(guó)江南大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)，成功開發(fā)出一種3D打印工藝，可生產(chǎn)富含定制化微量營(yíng)養(yǎng)素的糖果。該研究成果發(fā)表于《食品工程雜志》，為個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域開辟了全新路徑。

    據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計(jì)，全球約三分之一人口存在鐵、鋅、B族維生素等關(guān)鍵微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問題，這通常源于飲食不均衡、吸收障礙或膳食結(jié)構(gòu)單一。在此背景下，開發(fā)符合個(gè)體需求的定制食品具有革命性意義?；趧?chuàng)新配方的3D打印糖果，正是針對(duì)此類營(yíng)養(yǎng)缺乏問題的精準(zhǔn)解決方案。

    3D打印糖果的技術(shù)實(shí)現(xiàn)

    研究團(tuán)隊(duì)采用木薯源Ultratex淀粉凝膠與瓊脂復(fù)合基材，構(gòu)建出具備模塊化內(nèi)部結(jié)構(gòu)的糖果載體。這一設(shè)計(jì)允許根據(jù)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求，精準(zhǔn)嵌入不同種類的微量營(yíng)養(yǎng)素。3D打印技術(shù)的核心優(yōu)勢(shì)在于其毫米級(jí)精度控制：通過專用軟件，用戶可自定義糖果形狀及營(yíng)養(yǎng)素添加量，參數(shù)經(jīng)轉(zhuǎn)換后由超細(xì)噴嘴（最大直徑0.4毫米）執(zhí)行打印，確保虛擬模型與實(shí)體產(chǎn)品的高度一致性。測(cè)試階段，研究人員使用原本為巧克力設(shè)計(jì)的Foodbot3D打印機(jī)完成了原型制作。

    實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，3D打印糖果在營(yíng)養(yǎng)保留率與感官品質(zhì)上均表現(xiàn)優(yōu)異。樣品質(zhì)地柔軟易咀嚼，且能在數(shù)小時(shí)內(nèi)保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，這一特性為其通過自動(dòng)售貨機(jī)等渠道分銷提供了可能。瓦倫西亞理工大學(xué)食品工程研究所研究員XavierMartínezMonzó表示："當(dāng)前成果極具鼓舞性。盡管仍在優(yōu)化部分性能，但這項(xiàng)工作已標(biāo)志著3D打印技術(shù)在健康食品領(lǐng)域邁出關(guān)鍵一步。"

    系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)與持續(xù)改進(jìn)

    該技術(shù)的核心突破在于微量營(yíng)養(yǎng)素的精準(zhǔn)量化能力。相較于傳統(tǒng)固定比例混合工藝，該系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素的超精細(xì)調(diào)控，即便極低劑量也能精準(zhǔn)分配，從而減少原料浪費(fèi)并提升營(yíng)養(yǎng)效率。此外，淀粉-瓊脂凝膠體系的流動(dòng)性與快速凝固特性，成為保障打印精度與成品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

    盡管當(dāng)前系統(tǒng)已具備功能性，研究團(tuán)隊(duì)仍持續(xù)優(yōu)化多項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，包括增強(qiáng)內(nèi)部腔體結(jié)構(gòu)強(qiáng)度、提升營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定性，以及拓展材料對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)需求的適配性。更高分辨率的打印工藝與多材料兼容性開發(fā)，正成為下一階段的研究重點(diǎn)。